ಅಸಲಿ vs ನಕಲಿ: ಶುದ್ಧ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಪತ್ತೆ ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ? ಈ ಸಿಂಪಲ್‌ ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಪಾಲಿಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ
Jun 10, 2024 01:08 PM IST
Share
ಅಸಲಿ vs ನಕಲಿ: ಶುದ್ಧ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಪತ್ತೆ ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ? ಈ ಸಿಂಪಲ್‌ ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಪಾಲಿಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ
- ಇತ್ತೀಚಿಗಷ್ಟೇ ರಾಜಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ 18 ಸಾವಿರ ಲೀಟರ್ ನಕಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಪತ್ತೆಯಾಗಿತ್ತು. ನಕಲಿ ಅಥವಾ ಕಲಬೆರಕೆ ಅಡುಗೆಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸುಳ್ಳಲ್ಲ. ಹಾಗಾದರೆ ನಾವು ಖರೀದಿಸುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ನಕಲಿಯೋ ಅಸಲಿಯೋ ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ? ಇಲ್ಲಿದೆ ಒಂದಿಷ್ಟು ಸಿಂಪಲ್‌ ಟ್ರಿಕ್ಸ್.
ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಅಜ್ಮೀರ್‌ನಲ್ಲಿ 18 ಸಾವಿರ ಲೀಟರ್ ನಕಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸುದ್ದಿಯಾಗಿತ್ತು. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಟ್ವೀಟ್‌ ಮಾಡಿತ್ತು. ಇದರೊಂದಿಗೆ ರಾಜಸ್ತಾನ ಆರೋಗ್ಯ ಇಲಾಖೆಯು ತನ್ನ ಎಕ್ಸ್‌ ಪುಟದಲ್ಲಿ ʼವೈದ್ಯಕೀಯ ಇಲಾಖೆಯು ಅಜ್ಮೀರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 18 ಸಾವಿರ ಲೀಟರ್ ನಕಲಿ ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ನಕಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಿಸ್‌ಬ್ರಾಂಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಖಾದ್ಯ ತೈಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇದೀಗ ಇಲಾಖೆಯು ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆʼ ಎಂದು ಬರೆದುಕೊಂಡಿದೆ.
ಈ ಹಿಂದೆಯೂ ಹಲವು ಬಾರಿ ಇಂತಹ ಕಲಬೆರಕೆ ಎಣ್ಣೆ ತಯಾರಕರನ್ನು ವಶಕ್ಕೆ ಪಡೆಯಲಾಗಿತ್ತು. ಹಾಗಾದರೆ ಈಗ ನಮ್ಮ ಮುಂದಿರುವ ಪ್ರಶ್ನೆ ನಾವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿ ತರುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಸಲಿಯೋ ನಕಲಿಯೋ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು.
ನಕಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹಾವಳಿಯ ನಡುವೆ ಅಸಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನ ಗುರುತಿಸಿ ಬಳಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಬಹಳ ಅವಶ್ಯ. ನಕಲಿ ಅಥವಾ ಕಲಬೆರಕೆ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ತೈಲಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಕಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಲಬೆರಕೆ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧವಲ್ಲದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ದುಬಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಥವಾ ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಅಗ್ಗದ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ತೈಲಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನೋಟ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ನಕಲಿ ಅಡುಗೆಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
* ನಿಜವಾದ ತೈಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬಹು ತೈಲಗಳು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸಬಹುದು. ತೈಲದ ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿ. ಸಾವಯವ, GMO ಅಲ್ಲದ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದೇಶದ ಮಾನದಂಡಗಳಂತಹ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ತೈಲವು ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದೊಳಗೆ ಇದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ತೈಲವು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
* ತೈಲದ ಬೆಲೆ ಸರಾಸರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬೆಲೆಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಇದು ಕಲಬೆರಕೆ ಇರಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ದರದಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಖರೀದಿ ಮಾಡುವುದು ತಪ್ಪು.
* ಬಾಟಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆಯೇ, ಸೀಲಿಂಗ್‌ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೇ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹರಿದ ಸೀಲ್‌ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪ್‌ ಸಡಿಲವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಕಲಬೆರಕೆ ಇರಬಹುದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಿಂದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.
ನಿಜವಾದ ತೈಲಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ತಿಳಿ ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣವು ನಕಲಿ ಆಗಿರಬಹುದು ಎಚ್ಚರ.
ನಿಜವಾದ ತೈಲಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಜಾ, ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಠ ವಾಸನೆಯು ಹಾಳಾಗಿರುವುದು ಅಥವಾ ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
* ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೆಕ್ಕಿ ರುಚಿ ನೋಡಿ. ಶುದ್ಧ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಸಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದರ್ಥ. ಯಾವುದೇ ಕಹಿ ಅಥವಾ ಬೆಸ ರುಚಿ ಇದ್ದರೆ ಅದು ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಬಹುದು.
ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಆಲಿವ್, ಆವಕಾಡೊ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ತೈಲಗಳು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದರಿಂದ ಕೂಡ ವಿಷವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು ಅಂತಿದ್ದರೆ ಅವಕಾಡೊ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಪಾಮ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ತೈಲಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಿ. ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ನೇರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ತೈಲ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿ.
ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಇಲ್ಲಿದೆ ಸರಳ ವಿಧಾನ
* ಒಂದು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಕಲಬೆರಕೆ ಎಣ್ಣೆ ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲೇ ಇರಬಹುದು.
* ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಫ್ರಿಜರ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ. ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳು ಬೇಕು.
* ಬಿಳಿ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಡಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಶುದ್ಧ ತೈಲವಾದರೆ ಆ ಪ್ರದೇಶ ಜಿಡ್ಡಾಗಿ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳದೇ ಸುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶನವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
* ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ 4 ಮಿಲಿ ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಡ್ ವಾಟರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಈಗ ಇನ್ನೊಂದು ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ದ್ರವದ 2 ಮಿಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ 2 ಮಿಲಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯ HCL ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತೈಲವು ಕಲಬೆರಕೆಯಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೈಲವು ಕಲಬೆರಕೆಯಾಗಿದ್ದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲಿನ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
* ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು 5-10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಶುದ್ಧ ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆಯು ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತೈಲಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದುಗಳಿಂದಾಗಿ ಕಲಬೆರಕೆ ತೈಲಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನೀವು ಕಲಬೆರಕೆ ಹಾಗೂ ಅಸಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಯಾವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಎಣ್ಣೆ ಖರೀದಿಸುವ ಮುನ್ನ ಹಾಗೂ ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿಲು ಮರೆಯದಿರಿ.