Mutton: ಮಟನ್ ತಿಂದ್ರೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಾ? ಮಾಂಸ ಪ್ರಿಯರ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಇಲ್ಲಿದೆ ತಜ್ಞರ ಉತ್ತರ
ಮಾಂಸಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸ ತಿಂದ್ರೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತೆ ಅನ್ನೋ ಭಯ ಸಹಜ. ಅದರಲ್ಲೂ ಮಟನ್ ಮಾಂಸ ತಿಂದ್ರೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಾ ಅನ್ನೋ ಪ್ರಶ್ನೆ ಹಲವರನ್ನು ಕಾಡುತ್ತೆ. ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಇಲ್ಲಿದೆ ತಜ್ಞರ ಉತ್ತರ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಎಷ್ಟು ಅವಶ್ಯ, ಯಾವ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇರುತ್ತೆ ವಿವರ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕನ್‌ನಷ್ಟೇ ಮಟನ್ ಕೂಡ ಫೇವರಿಟ್‌. ಮಟನ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು ಎಂಬ ಮಾತು ಇದೆ. ಆದ್ರೆ ಮಟನ್ ತಿನ್ನೋದ್ರಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತೆ ಎಂಬ ಭಯ ಹಲವರಿಗಿದೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚುವುದರಿಂದ ಹೃದ್ರೋಗ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಅಪಾಯಗಳು ಎದುರಾಗಬಹುದು. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಎನ್ನುವುದು ನಮ್ಮ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೇಣದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಕರಿಸುವ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ ಡಿ ಹಾಗೂ ಪಿತ್ತರಸ ಲವಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ. ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 2,000 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂನಷ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಬೇರೆ ಬೇರೆ.
ಟ್ರೆಂಡಿಂಗ್ ಸುದ್ದಿ
ನಾವು ಮಟನ್ ಅಂದರೆ ಕುರಿ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ರೆಡ್‌ ಮೀಟ್‌ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರಲ್ಲಿ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಎಂಬ ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಶ ಇರುವವರು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಗೂ ರೈಸ್‌ ಐಟಂಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ದೇಹವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರಲ್ಲಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದು
ಮೊಟ್ಟ ಮೊದಲು ಕುರಿ ಮಾಂಸ ಹಾಗೂ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನಾವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಈ ಎರಡಕ್ಕೂ ಮಟನ್ ಎಂದು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಮಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವು 136 ಮಿಗ್ರಾಮ್‌ನಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಎಳೆ ಕುರಿಯಲ್ಲಿ 120 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 80 ಮಿಗ್ರಾಮ್‌ನಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ.
ಚರ್ಮ ಹೊಂದಿರುವ (ವಿತ್‌ ಸ್ಕಿನ್‌) ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 73 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಚರ್ಮರಹಿತ (ವಿಥೌಟ್‌ ಸ್ಕಿನ್‌) ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 55 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮೀನಿನಲ್ಲಿ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 90 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಹಂದಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 75 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 38 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇದೆ.
ಆದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ದಿನಕ್ಕೆ 2000 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾರಣ, ಮೇಲಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂನಿಂದ 150 ಗ್ರಾಂ ತಿಂದರೂ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ಡಾ. ಅರುಣ್ ಕುಮಾರ್. ಆದರೆ ಈ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವು 5 ರಿಂದ 5.5 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶ
ಮಟನ್ 4.6 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು 3 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವಿಥ್‌ ಸ್ಕಿನ್‌ ಚಿಕನ್ 2.3 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮರಹಿತ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು 0.9 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 1.5 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 250 ಮಿಲಿ ಹಾಲು 4.9 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ದೇಹದಲ್ಲಿ ಎಲ್‌ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಹೆಚ್ಚಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಎಲ್‌ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಹೊಂದಿರುವವರು ಮಟನ್ ತಿನ್ನಬೇಡಿ ಎಂದು ಹೇಳುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತರ್ಕವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್‌ ಟೈಮ್ಸ್‌ ತಮಿಳಿಗೆ ನೀಡಿದ ಸಂದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ ಡಾ. ಅರುಣ ಕುಮಾರ್.