ಆಹಾರದ ಘಮ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಈ ಒಂದು ವಸ್ತು ತೂಕ ಏರಿಕೆ ಸೇರಿ ಹಲವು ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತೆ, ಪರಿಮಳವಲ್ಲ ಆರೋಗ್ಯ ಮುಖ್ಯ ನೆನಪಿರಲಿ
ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುವ ಮೊನೋಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಥವಾ ಎಂಎಸ್‌ಜಿ ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹವಾಗಲು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಪಾಯಗಳಿವೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಏನಿದು ಎಂಎಸ್‌ಜಿ, ಇದನ್ನು ಯಾವೆಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇದರ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳೇನು? ಇಲ್ಲಿದೆ ವಿವರ. ಪರಿಮಳವಲ್ಲ ಆರೋಗ್ಯ ಮುಖ್ಯ ನೆನಪಿರಲಿ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಸುವಾಸನೆ ಹಾಗೂ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ ಎನ್ನಿಸುವ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನೇ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೂಗು, ನಾಲಿಗೆಗೆ ಹಿತ ಎನ್ನಿಸಿದರೂ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಖಂಡಿತ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೈನಿಸ್ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ, ಆಹಾರ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುವ ಎಂಎಸ್‌ಜಿ ಅಥವಾ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹವಾಗಲು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ ಎಂಬ ಅಂಶ ಹೊರ ಬಿದಿದ್ದೆ.
ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಹಾಕಿ ತಯಾರಿಸಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಊಟದ ನಂತರ ತಲೆನೋವು, ಸೊಂಟದ ಸುತ್ತಲೂ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವವರು ಅಧಿಕ ತೂಕದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲದೇ ಇದರಿಂದ ಇತರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಎದುರಾಗುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ 100 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರುವ MSG ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು E621 ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಆಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಂಎಸ್‌ಜಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕರ ಏಕೆ?
ಚೈನಿಸ್ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಎದುರಾಗುವ ಅನಾರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ MSG-ಸಿಸ್ಟಮ್ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಎಂಎಸ್‌ಜಿಯನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಏರಿಕೆ ಹಾಗೂ ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಂಎಸ್‌ಜಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು, ಬೊಜ್ಜು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಎಂಎಸ್‌ಜಿ ಮತ್ತು ತೂಕದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ನಿಖರವಾದ ಕಾರಣ ತಿಳಿದಿಲ್ಲವಾದರೂ ಇದು ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಲೆಪ್ಟಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚು ಎಂಸ್‌ಜಿ ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಲೆಪ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಲೆಪ್ಟಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆ ಕಾರಣದಿಂದ ಇದು ತೂಕ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಎಂಎಸ್‌ಜಿಯಿಂದಾಗುವ ಇನ್ನಿತರ ತೊಂದರೆಗಳು
ಮೆದುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು: ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನರಪ್ರೇಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ - ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಲು ನರ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಮೆದುಳಿನಲ್ಲಿನ ಅತಿಯಾದ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನರ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೆದುಳಿನ ವಿಷಾಂಶವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ತಲೆನೋವಿಗೆ ಕಾರಣ: ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿರುವ ಸೂಪ್‌, ಚಿಪ್ಸ್, ಚೈನೀಸ್ ಟೇಕ್‌ಅವೇಗಳಂತಹ ಪ್ರಿರ್ಸವೇಟಿವ್‌ ತುಂಬಿದ ಆಹಾರಗಳ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ತೀವ್ರ ತಲೆನೋವು ಮತ್ತು ಮೈಗ್ರೇನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಎಂಎಸ್‌ಜಿ ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳು
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಂಎಸ್‌ಜಿಯನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಎಸ್‌ಜಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುವ ಆಹಾರಗಳು:
ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೊಟೀನ್: ಚಿಕನ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್, ಏಡಿ, ಸೀಗಡಿ
ಚೀಸ್: ಪರ್ಮೆಸನ್, ಎಮೆಂಟಲ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್
ತರಕಾರಿಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ, ಅಣಬೆಗಳು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು: ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ, ಬೇಕನ್, ಪಾಸ್ಟ್ರಾಮಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಲಾಮಿ
ಸಾಸ್‌ಗಳು: ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಕೆಚಪ್, ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿರುವ ಆಹಾರಗಳು: ಕ್ಯಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳು, ಫ್ರೋಜನ್‌ ಮೀಲ್ಸ್‌, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್, ಸುವಾಸನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
(ಗಮನಿಸಿ: ಈ ಮಾಹಿತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯಜ್ಞಾನ ಹಾಗೂ ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನ ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ವಿಚಾರ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಖರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಟೈಮ್ಸ್ ಕನ್ನಡ ಪ್ರತಿಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಷಯದ ಕುರಿತ ನಿಖರ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಸಂಬಂಧಪಟ್ಟ ಕ್ಷೇತ್ರದ ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ)
